Haloumi-salade

met gedroogde vruchten en aubergine

Wil je ook eens de Griekse chef in je wakker maken? Probeer dan deze heerlijke mezze; een eenvoudig en smaakvol gerecht, dat in geen tijd op tafel staat. Serveer het met wat tzatziki een een Griekse sla.

Ingrediënten
  • gedroogde abrikozen en vijgen
  • suiker
  • appelazijn
  • citroenen
  • olijfolie
  • rozijnen
  • pijnboompitten, kort gegrild
  • aubergine
  • haloumi
  • spek
  • peper en zout
Bereidingswijze
  • Snijd de gedroogde abrikozen en en de gedroogde vijgen in grove stukken.
  • Verhit de suiker in een kookpan, en blijf roeren tot hij vloeibaar wordt. Voeg de appelazijn toe.
  • Pers de citroenen, en rasp de schil (zeste). Voeg toe aan de vloeibare suiker.
  • Giet ook de olijfolie erbij. Blijf goed roeren.
  • Voeg de gedroogde abrikozen, vijgen en rozijnen toe aan het mengsel. Kruid af met peper en zout.
  • Doe als laatste ook de pijnboompitten erbij.
  • Zet de kookpan opzij en laat lauwwarm afkoelen.
  • Snijd de aubergines in dunne plakken, wrijf ze in met olijfolie en bak in een pan.
  • Wrijf ook de haloumi in met olijfolie, en bak in een pan.
  • Bak het spek knapperig, laat het afkoelen, en hak fijn.
  • Serveertip : Neem een plak aubergine, leg de haloumi erop, en plooi ze dubbel. Drapeer het vruchtenmengsel erover. Strooi het gehakte spek erover. Kruid af met peper.